餐饮六大要点,经营者需重视

阅读量:1163    作者:智客大家族    发布时间:2021-07-03 18:01   

在即将到来的未来,到底有什么是可以变的以及应该去变什么?我们才能稳健地往前走。

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如果说未来只有变化才是不变的,这样的回答似乎就是耍流氓。

有很多餐饮经营者都有这么一个疑问:每天都在努力的经营,生意来来往往的,为什么算账的时候总是不赚钱呢?原因出在何处?

智客小编总结了以下几点:

一、餐厅的每日收支

收支的高低,决定了餐厅收益的好坏。对于新开业的餐厅来说,餐厅每日的收入数据必须重视。特别是就餐人数,平均餐标,每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

二、现金流量必须紧盯

一定要牢牢盯住每笔现金入账的情况,做到“储银于仓,心中不慌”。

三、每笔支出严控

要有严格的成本意识,清楚知道餐厅每日经营成本是多少,如每日水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等,做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本。

四、资金周转率

资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。

一旦周转率过低,流动资金不足,遇到营业收入下降,餐饮企业就可能面临资金不足的局面。所以要对资金和资产的使用情况管理妥当。

五、餐厅店面的利用率

每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积,是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的,空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外,应充分注意营业的淡旺季节性,尽量开发淡季时的市场,如老年人市场、举办棋牌比赛会和各种订货会等,以提高空间利用率。

六、需求情况

确定餐饮需求量,要求考虑原料的供应,厨房生产能力及客人等情况,注意各种菜式的销售结构,避免有的菜供不应求,有的却无人问津。

七、盘点每日应收账款

了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款问题。

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