餐厅到底如何管理执行才能到位？



餐厅服务质量的提升是餐厅带来客源的基础，服务质量包括卫生和环境外，还有服务人员。其中服务人员的行为占了最大的比重。由于服务人员的素质有所差别，且对服务内容掌握程度不同，有时还会因为一些失误而造成“赶客”现象。

一、服务态度
中国具有五千年文明历史，素有“礼仪之邦”之称。
宾客对餐厅印象的好坏，重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华，菜品质量可口，如果服务员态度不佳，宾客仍然不会感到满意。

二、用语措辞
 说错了话会让顾客生气，直接影响吃饭的心情。比如客户在挑菜品时候犹疑不决，有的服务员就会就问，你要贵一点的还是便宜的，如果说更划算，性价比高更能照顾顾客的自尊。比如回族不吃猪肉，满足不吃猪肉还有顾客不喜欢这个菜品，你还不停推荐。餐厅应该给员工精确细致的培训，包括待客礼仪、语言技巧以及生活的常识、民族的禁忌等等。  

三、客诉处理
 比如客人在用餐时说菜做得太咸了，有个服务人员会会反驳，不会啊，可能是你吃的口味偏淡。好的服务人员不会先在意是否咸淡，先进行道歉。下次如果客户再来用餐一定会更加注意，最好客户在订餐时说明下。可以的话送客户饮料，或者吩咐厨房送一份淡汤。比如在用餐时发现头发，就叫来服务人员。而一般服务人员就没有处理问题的能力，就会满餐厅的找经理。这时很容易让客户感觉餐厅的服务效率差，在等待过程中越积压不满。其实一些小问题可以在员工培训时，对客诉应对做简单的培训。比如有头发是因为卫生问题，那么可以道歉，并让厨房重新做一份，还可以送点小水果表达歉意。处理客诉时最忌让客户不满，甚至出现争吵，这样餐厅给人的印象就很差了。

管理是一种智慧，沟通是一门艺术，管理沟通是每一个店长都要学习的一门技能，它能使我们工作得更顺利，更开心！